Sukkerfri eplemuffins med innbakt vaniljekrem
God lørdag! Eg var tenkt å vente med denne oppskrifta til imorgon, da eg veit mange liker å bruke søndagen på å bake. Men kanskje det krever litt handling, eller kanskje nokon vil lage dei idag?
Nydelige, saftige eplemuffins med innbakt vaniljekrem. Heilt uten tilsatt sukker, proteinrike og mektige. Perfekt å ta med på tur, bruke som mellommåltid, dessert, før/etter trening eller når man har lyst på noko godt!
Dette trenger du til 10 stk
Vaniljekrem
Muffinsrøre
Fremgangsmåte
Slik gjer du
1. Start med vaniljekremen. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stenger i en kjele med melk og sukrin+. La det få eit lite oppkok, deretter trekker du kjelen til side. Pisk eggeplommer og maisenna klumpfritt i en egen bolle. Deretter pisker du inn 1/3 av melkeblandinga, før du heller alt tilbake i kjelen.
2. Kok opp under omrøring på middels varme. Når blandinga når kokepunktet og begynner å småboble vil den tjukne, la det småkoke 4-5 sekunder før du trekker kjelen til side.
3. Rør sammen alle ingrediensene til muffinsrøra utenom eplene. Juster med en skvett vatn/melk til passe konsistens.
4. Del opp eplene i biter, ha i en bolle med litt sukrin gold og kanel over. Karamelliser dei litt i mikroen til dei er lett møre, 1-2 minutter.
5. Fordel muffinsrøre i bunnen av formene, deretter en spiseskei vaniljekrem etterfulgt av eplebiter på toppen. Ha gjerne eplebiter med muffinsrøra og om du ønsker det. Steik på 180 grader, midt i ovnen 12-15 minutter, eller til muffinsene har satt seg.
Muffinsene smaker best litt lune, men er også gode kalde. Oppbevar i kjøleskap, dei står seg fint 2-3 dager.
Tips!– Lag gjerne kake istedenfor muffinser. Steiketida vil bli 20-25 minutter, litt avhengig av kva form du bruker. – Bytt gjerne om på tørrvarer og/eller søtning som tilsvarer samme mengde. Anbefaler ikkje kun vanlig sukrin.
Desse var så gode, eg håper fleire lar seg friste til å prøve oppskrifta 🙂God helg alle sammen!