Saftige søtpotetmuffins
Hei!
Vi er blitt en gjenge med søtpotetfans, er vi ikkje? Eg er (utrulig nok!) ikkje over søtpotetperioden min, og lager støtt og stadig søtpotet i alle slags varianter. Søtpotet passer til både salt og søtt, og har fantastiske bakeegenskaper. Søtpotet gjer baksten utrulig saftig, ikkje minst gir en magisk god smak.
Eg har laga denne oppskrifta før, men poster den igjen for å gjere enda fleire oppmerksomme på den! Supersaftige søtpotetcupcakes eller søtpotetmuffins med vaniljefrosting, desse er knallgode på smak og har eit supert næringsinnhold.
Uten tilsatt sukker, gluten og melk –
Dette trenger du til 8 stk
Søtpotetmuffins
Vaniljefrosting
Fremgangsmåte
Framgangsmetode
1. Del søtpoteta i fire og bak i mikroen i 5-10 minutter, eller til den er mør. Du kan også bake den i ovnen på 200 grader, men det vil ta lengre tid.
2. Ta av skallet på den bakte søtpoteta og ha i en foodprosessor eller kraftig blender, kjør til en klumpfri søtpotetmos med 1 dl vatn.
3. Tilsett resten av ingrediensane og kjør til en jevn røre. Juster evt. med litt ekstra væske eller tørrvare for å få riktig konsistens.
4. Fordel røra i muffinsformer – store eller små – og steik midt i ovnen på 175 grader i 20-25 minutt, eller til dei er gjennomstekt. Avkjøl på rist og oppbevar i kjøleskap.
Vaniljefrosting Her har man to valg. Dere begynner vell å skjønne greia etterkvart, den med kokoskrem er melkefri med nydelig smak av kokos, ellers kan man bruke philadelphia for en vanlig, litt meir nøytral variant. Du trenger 100 g kokoskrem –den stive delen man får når boksen står kaldt,eller 100 g philadelphia.
Bland sammen og smak til med 2-3 ss sukrinmelis og eit dryss ekte vaniljepulver om du har, ha over dei avkjølte muffinsane.
Glasur er overhode ikkje nødvendig, men gjer naturligvis det lille ekstra. Desse passer ikkje berre når man har lyst på noko søtt og godt, men også som turmat eller mellommåltid. Må man ha eit ekstra påfyll på lengre turer inneholder søtpotetmuffinsene god næring som gir energi til kroppen.