Oppskrift; sunne søtpotetmuffins
Mmmmm….
Det er altså søtpotet som er hovedingrediensen i desse muffinsane. Søtpotet inneholder masse betakaroten og er veldig næringsrik, så dette er superbakst! Det er uten tvil ei favorittoppskrift med søtpotet, som kommer til å bli laga fleire ganger. Dei er sukkerfrie, proteinrike, uten smør/olje, fulle av fiber og gode karbohydrater, mettande, saftige, søte og gode –vertfall etter min og prøvekaninene mine sine smaker!
Dette trenger du til 12 stk
Deig
Topping
Fremgangsmåte
Framgangsmetode
Start med å dele søtpoteta i mindre biter, og kok den mør i vatn. I mellomtida kan du ha resten av ingrediensene i en bolle for seg. Når søtpoteta er gjennomkokt har du bitane over i en sil så ALT vatntet renner av, tar av skallet og moser med en gaffel / stavmikser til en jevn purê. Bland alt sammen med en stavmikser eller hndvisp til en jevn og klumpfri masse.
Fordel i en kakeform eller muffinsformer i ønska størrelse, og steik midt i ovnen på 175 grader til dei er ferdige. Dei største muffinsane mine tok ca 15-20 minutt, men steiketida vil variere fra ovn til ovn og kva kakeformer du bruker. Bruk en steikepinne eller kniv for å sjekke underveis 🙂
Det er ingen nødvendighet med glasur på, for dei var saftige og gode uten! Men er klarte ikkje la vere, og brukte "vanljekrem" laga av gresk ypghurt smakt til med søtning. Du kan bruke naturellypghurt, kesam, philadelphia, vaniljekesam, vaniljeyoghurt etc. og den typen søtning du har tilgjengelig! Smak til, og fordel over dei avkjølte muffinsane. Anbefaler å la dei stå i kjøleskap over natta, då var dei enda bedre enn heilt ferske ?
Skal uten tvil eksprimentere meir med søtpotet i bakst framover, har mange ideer så det er berre å starte å praktisere dei 🙂
Kva er din søtpotet- favoritt?