LINDASTUHAUG
Oppdatert for 6 måneder siden|Middag

Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto

Middag
25 min
2 porsjoner
Lett
Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto

Hei! No er helga rett rundt hjørnet igjen, og eg har eit middagstips som kanskje kan friste til søndagsmiddagen?

Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto:

Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto - image 1

1 potte basilikum 3 ss rista pinjekjerner 50 g parmesan 1-2 fedd kvitløk ca. 1 dl olje salt og pepper

1 spisspaprika 1 pk. sukkererter 4 sjalottløk 2 mellomstore søtpoteter

Dette trenger du til 2 porsjoner

Deig

2-4 fileter laksefilêt
1 potte basilikum
3 ss pinjekjerner
50 g parmesan
1-2 fedd kvitløk
1 dl olje
salt og pepper
limesaft

Fyll

1 stk spisspaprika
1 pk sukkererter
4 stk sjalottløk
2 stk søtpoteter

Fremgangsmåte

Slik gjer du:

1. Finmal basilikumblader i en foodprosessor, tilsett pinjekjerner, kvitløk og parmesan og kjør til en jevn masse. Spe på med olje medan foodprosessoren går til passe konsistens, ca. 1 dl. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt limesaft.

2. Strø salt og pepper over laksefilêtene, steik midt i ovnen på 180 grader 10-15 minutter.

3. Skjør grønnsakene i strimler. Eg brukte spiralizer på søtpotetene, men du kan og skjære i tynne staver. Start med å woke søtpotetstrimler, deretter resten av grønnsakene mot slutten.

4. Server straks med pesto. Ps! pesto kan også smøres over laksen før steiking.

Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto - image 1

God middag, kvardag eller helg! Håper alle får en fin fredag 🙂